“产学研用”结合助力工夫红茶加工迈向智能化 —— 茶叶精准加工团队

　　茶叶是我国重要的特色农产品，是茶区乡村振兴、精准脱贫的支柱产业。目前我国茶叶加工已逐步实现机械化、连续化作业，但实际操作时仍主要靠人的经验“看茶做茶”，加工设备仅能做到简单过程控制，导致制茶省力而不省心。如何推进茶叶加工设备和在制品状态决策的精准调控，已成为茶产业急需解决的难题之一。

　　从2019年开始，茶叶所茶叶精准加工团队基于红茶加工研究原有成果，联合北京小罐茶业有限公司、无锡迅杰光远科技公司等，通过“产学研用”科技合作与创新，在滇红工夫茶品质在线检测技术（近红外、机器视觉等）研究方面取得了重大突破，并协助其建立了自动化标准化加工技术体系。

　　茶叶精准加工团队首先利用代谢组学技术研究提出了小罐茶业滇红工夫茶的特征差异组分，并将其作为工艺调控的重要指标；以此为基础，本年度春茶期间，团队成员先后多次赴云南省凤庆县开展工艺优化、技术论证和完善等工作：全面监测小罐茶业滇红工夫茶智能化生产线的设备性能、操控系统，形成了整套的改进方案；将近红外茶叶品质检测系统和机器视觉智能感知系统在小罐滇红红茶生产线上进行集成应用和验证，测试表明对茶鲜叶、萎凋叶水分检测绝对误差为±0.5%，对红茶发酵品质适度判别正确率为100%，论证了技术的可靠；针对萎凋、揉捻、发酵、干燥等关键环节开展多参数优化试验，明确了工艺和参数对滇红风味品质形成的影响，并通过与小罐茶业审评人员共同开展的实验样和生产样的感官评审，形成了整套小罐滇红工夫茶春季生产的标准化工艺流程。

　　此次合作，将前期茶叶特征成分挖掘、红茶在线检测技术、红茶精准加工技术等研究形成的理论积累，在高新企业的连续化生产线平台上作了较好集成及产业化应用，形成了科技支撑产业的长效机制和成功案例。