特点特性：本项目从优良菌种选育和品质测试入手，筛选出具备较强耐酸（酸碱度在2.5～3）、耐胆盐(0.15～0.2)、抗干燥冷冻、抗热等、胆固醇降低率达 40％～50％的优良菌株，通过发酵、冻干或喷雾干燥等技术而生产出具有显著保健功能的益生菌微生态制品，发酵剂及制剂的活菌数在4℃下保藏14天后达 109cfu/毫升以上。
发酵剂是决定发酵食品的风味、质量及功能的重要因素。乳酸菌应用到发酵食品中除赋予食品一定风味、结构和营养特征外，还可以有效地抑制食品中许多革兰氏阴性和阳性腐败菌和病原菌的生长繁殖，有助于延长食品的保存期，提高食品的质量和安全。
益生菌是对人体健康有益的微生态调节作用的菌体，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。它们可以吸附、降解体内有害的产物、产生对人体有益的代谢物质、抑制胃肠道的有害菌群而达到调整胃肠功能提高机体免疫力、延缓衰老等功能。利用筛选的优良菌株，通过乳基酶解肽为增殖培养基，高密度发酵并浓缩，经冻干或喷雾干燥而制成直投式粉末发酵剂或直接食用的高活性的活菌制剂。

推广前景：近年来我国发酵乳制品人均消费量大约25的速度递增。日本、美国以及欧洲部分国家含双歧杆菌等益生菌的酸奶约占酸奶总产量1/3，如果国内含益生菌制品年生产达20万吨，按每吨加入100克计算，则国内对益生菌发酵剂冻干粉的年需求量为40吨。可以获利1000万元。以直投式发酵剂代替传统的发酵剂，能有效减少传统发酵剂的中间继代培养环节，克服菌种变异及噬菌体污染。无疑将帮助企业缩短生产时间，降低生产成本，同时，维持了产品质量和稳定性，极大地提高企业的经济效益和社会形象。高活性的益生菌制剂可以显著提高益生菌的保健功能，可以用于多种食品或功能食品的添加剂。  

技术推广范围：作为发酵制品的发酵剂及功能食品添加剂使用。